|
|
Kalfsgebraad Op Portugese Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. Kalfsgebraad (schoudermuis)
100 gr. kastanje champignons
50 gr. kleine cantharellen
40 gr. boter
1,5 dl. Kalfsfonds
4 cl. Madera
1/2 dl. Room
4 cl. Olijfolie
1 mespuntje nootmuskaat
zout /peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in partjes. Schraap de
voetjes van de cantharellen af en snijd grotere cantharellen doormidden of
in partjes.Peper het vlees. Verhit de helft van de olijfolie in een pan, en braad het
vlees aan. Voeg boter toe en laat nog even bakken. Doe het vlees in een ovenvasteschaal en voeg het braadvocht toe. Zet de schaal in de voorverwarmde oven 225 graden en laat het vlees rose braden. Verhit de rest van de olijfolie in een pan, voeg de paddestoelen toe en bak het geheel goudbruin.
Voeg op het laatste moment peper en zout toe.
Neem het vlees uit de oven en leg het op een bord. Bestrooi met zout en dek af met aluminiumfolie. Laat 5 min. rusten.
Zet de ovenschaal weer terug op het vuur en voeg de madera en de kalfsfond
toe. Voeg de nootmuskaat toe. Roer het aanbaksel los en giet dit door een
zeef in een pan op het vuur. Voeg de room toe en laat inkoken tot een licht
gebondensaus. Snijdt het vlees in plakjes van 1 cm. Dik. Schik garnituur
naar keuze en leg het vlees op het bord. Lepel de paddestoelen over het
vlees en het bord. Overgiet met de saus en serveer de rest van de saus
apart. Dien op.
|
|
|